如果说现在三五好友相约一顿火锅的话，相信有一个品牌大家一定会脱口而出，那就是“海底捞”，作为我国知名火锅连锁品牌，以“贴心服务”为主要卖点，“海底捞”的商业版图遍及我国主要大中城市，着实成为火锅界的翘楚。
不过就是这样一家实力强劲的连锁品牌，也没能躲过疫情之下的餐饮市场大变革。
据公司2021年度业绩预告披露，“海底捞”2021年营收将超400亿元，同比增长40%，但全年业绩可能将净亏损约38～45亿元，而2020年，“海底捞”的全年业绩为净利3.09亿元。
之后公司“二把手”，创始人张勇的妻子舒萍辞去了公司的职务，被外界解读为“跑路”的预兆。
一、巅峰时刻
“海底捞”成立于1994年，产品主打川味火锅，后因门店扩张又融合当地居民口味偏好，形成了如今的发展局面，要说起“海底捞”的发家之路，那么有两个关键词不得不提，那就是“服务”和“扩张”。
在竞争激烈的餐饮行业中，选对经营菜品无疑是关键一着，而火锅逐渐成为大众消费的局面，也不过是进入新世纪之后才形成的，“海底捞”可谓赶上了时代的红利，而餐厅同质化的问题依然是摆在餐饮老板面前的一道难题。
不过张勇却另辟蹊径让原本同质化的竞争“偏航”起来，没错，“海底捞”压箱底的优势就在于贴心的服务。无论是无微不至的用餐流程服务，还是帮忙过生日，赠送礼品，亦或是提供各式各样的表演绝活，
“海底捞”凭借优质的服务迅速成为网红店，而这无疑又抓住了时代发展的机遇。
当然，餐饮行业的竞争，本质上还要回归菜品质量和环境等硬件上，彼时的“海底捞”显然也是行业中的佼佼者，所以“海底捞”借势成功出圈，逐渐成为火锅圈的新贵，并一路发展成为“火锅大王”。
2018年，海底捞实现门店收入164.9亿元，分摊到466家连锁店，平均每家店的月收入达到295万元，净利润高达16.29亿元，而这一数字到2019年则增长到23.46亿元。
当然，业绩的飞速提高，也离不开门店的疯狂扩张，仅2017到2018年一年时间，“海底捞”门店数量就从273家一路飙升至466家，而2019年又增加了308家门店，即使2020年有疫情影响，“海底捞”也没有放弃扩张，再增544家门店，
截止2021年6月30日，“海底捞”全球门店数达到1597家。
2021年2月16日，“海底捞”股价达到85.8港元/股，创造了历史最高点，市值超4500亿港元，而老板张勇也跻身全球富豪榜单。
在2021年3月发布的《2021胡润全球富豪榜》中，张勇夫妇的身价力压李嘉诚和许家印等人，以2450亿元人民币的身价位列全球第38位。
二、跌落神坛
不过餐饮行业难以维持巅峰的魔咒又一次在“海底捞”身上应验，熟悉的门店盲目扩张，熟悉的用料掺假、售卖过期食材，
再加上世纪疫情的“加持”，餐饮寒冬之下，“海底捞”终于显露“疲态”。
虽说疫情影响生意，但“海底捞”的衰落，本质上还是经营策略失当，所谓“完美的服务”，总有一天也会出现审美疲劳，餐饮业的实力，还是要靠菜品质量和性价比来彰显。
近期关于“海底捞”的负面新闻层出不穷，菜品质量上的问题无疑牵动着消费者的神经，毕竟以网红店自居，在与本土火锅品牌如此激烈的竞争环境下，容不得半点马虎，毕竟舆论的导向在这个时代往往举足轻重。
门店的盲目扩张，用工成本的不断上扬，都是造成“海底捞”出现亏损的重要原因，而加速关闭门店，真的能挽救已经腰斩的市值吗？
三、回归初心
缩减成本无可厚非，但是急于向外界传递负面信号可能会适得其反，先不论网红与否，在疫情冲击下，消费者在餐饮消费上明显更趋于理性，捂起了钱袋子，
而想要翻身，就必须提供极具性价比的服务和菜品，回归餐饮的初心，才是“海底捞”未来真正需要走的路。
都说风水轮流转，餐饮行业的兴衰交替更为频繁，现在“海底捞”是时候清醒起来面对问题了，但不管怎样，物美价廉的菜品，都是餐饮企业制胜的法宝，希望“海底捞”能够在危机中找寻机遇，平稳度过艰难的日子。
四、总结
“二把手”舒萍辞去公司职务之后，“海底捞”的未来将何去何从我们目前也只能是猜测，毕竟如此操作的网红企业数不胜数，但以“海底捞”的体量，它的一举一动都牵动着世人的目光，从辉煌到衰落可能只是一次疏忽，但想要重塑辉煌显然要困难许多。
市值终究只是一个数字，未来，“海底捞”如何自救成为众人关注的话题，疫情阴霾不散，餐饮业危机还将持续很长一段时间，
而这时正是比拼性价比的关键时期，消费者的消费习惯也出现了变动，需要商家适时而变，不断适应市场需求。
对于“海底捞”而言，回归初心，专注菜品是重新崛起的根基，而优质的服务也是它赖以生存的闪光点，值得继续发扬，不过也要避免出现同质化、审美疲劳等问题，“海底捞”未来还将面对本土火锅品牌的持续竞争，如何发挥好自己的特色也是维系发展的重要一环。
伴随着大规模闭店，“海底捞”的未来充满了不确定性，但是想要继续摆烂，显然最终会被市场无情地抛弃。
在巅峰与落寞之间，更考验决策者的勇气与底气，但无论“海底捞”结局如何，都会是其它餐饮企业的标杆，它的背后映射着当下餐饮企业的困境，但日子还得继续过下去不是吗？
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